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酒鄉 [離線]

 社區貢獻值獎勵


總 積 分:0
賣家信譽:
買家信譽:
好帖獲獎:
在線等級:
社區等級:實習社員
權限等級:認證買家
有效時間:
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快捷通道:專賣店

資料 短信    發表日期:2011/12/15 13:07:35                
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【董酒-生命之水】談--董酒之源!董酒鼻祖!-程氏窖酒     
引藥入曲,古法留香唯傳承!

        白酒是一個特殊的產品,因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習慣的訴求,也有中華民族的健康理念,更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產品,不如說它是一種文化。 而白酒與中醫之間文化的碰撞和融合,一直以來都是白酒文化中的一個重要分支和發展方向。經過時代的演進,其中又分化出兩種方向,一種是以藥入曲,得其藥性,更助其酒性,一種是以酒泡藥,借酒融其藥性,成為藥酒。

        引藥入曲,古已有之。據長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書《雜療方》記載可見,西漢初年,先人就有釀酒加入藥材的工藝。元宋伯仁在《酒小史》中明確記錄了“漢武百味旨酒”,所謂“百味旨酒”就是指上百種本草連同糧食、酒曲釀成的酒。

        而董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時代,蒸餾酒至少可追溯到清光緒初年。至清未,這里的釀酒業已具有一定規模,小曲酒作坊處處可見,釀造技藝互通互融,僅董公寺至高坪約十公里的地帶,就有小作坊十余家,而以釀造世家程氏作坊所釀小曲酒最為出色。其中程氏后人程明坤(字翰章、1903-1963)匯聚前人技藝而汲人所長,結合當地水土、氣候、原料等條件,釀造出獨具一格的【程氏窖酒】,后又名“董公寺窖酒”。經過配方改進,最后形成制小曲的“百草單”;制大曲的“產香單”,兩單一起形成了解放前當地人傳說的《蜈蚣單》(,在制小曲的“百草單”、制大曲的“產香單”中,形成一套完整的釀造工藝,先采集飽吸天地靈氣、日月精華生長于云蒸霞蔚的云貴高原的130多味本草,再經過有經驗的技師嚴格篩選,去其糟粕,取其本草精華經過研碎后拌入稻米或小麥,其工藝簡稱為兩小,兩大,雙醅串蒸,再由人工踩曲,小曲配以90多味本草入小窖取酒醅,大曲配以40味本草入大窖取香醅,雙醅串香,達到一個微量成分、酸堿度類似人體和諧的健康守衡點,再分級陳釀,使小曲酒的柔綿醇和,與大曲的濃郁芳香于一體,芳香類藥群為主,補氣、補血、滋陰類藥群為輔,百草入曲,三年釀造,五年出品。后經人建議,簡化【董公寺窖酒】而取其名為【董酒】!也正是經過長期、神奇的發酵,百草精華融合,去掉了對人體有毒有害的物質,保留了對人體有益的成分,融匯了130種純天然中草藥與野生動植物藥材參與制曲,是百草之酒,是“藥食同源”“酒藥同源”真正釀酒起源的傳承者形成了歷史上【程氏窖酒】幾經更名為【董酒】的神奇綜合養生功能,并賦予了固本、活血、益神、提氣等養生功效。酒體豐滿協調,回味悠長。中藥在制曲過程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分達100多種,不僅豐富了內涵,還使酒體具有綜合性保健功能,對內科、外科、神經科、兒科、婦科、泌尿及心腦血管疾病有防治作用;自古以來,治未病是中醫的最高境界,經常適量飲用傳統董酒,可以起到疏通經絡、宣通氣血、扶正祛邪的作用,從而達到調整機體平衡,達到治未病的目的。在多年來調查發現,董酒廠近兩千名職工,由于長期飲用董酒和生活在董酒廠環境中,沒一個患腫瘤病的,這就是神奇的董酒之源,在中國白酒目前存世的這個大家族中,是唯一使用上百種中草藥入曲釀造,而卻沒有成為藥酒,卻具備了綜合保健功能的釀造奇跡。 
  解放前夕,因政治局勢變幻等種種原因,程氏小作坊迫不得已關閉,董酒在市場上絕跡。
  解放后,1957年,因為新中國政治運動等原因,程氏窖酒當家人考慮再三后,忍痛將資產及135味配方捐獻給新中國,其后人程正奎亦一起入廠,由遵義酒精廠在原程氏小作坊基礎上修灶建窖,恢復生產。次年,酒樣送上級鑒定,國務院總理辦公室批示:"色、香、味均佳,建議當地政府予以恢復發展。"董酒枯木逢春,從此逐年發展。試產的當年即達到解放前生產水平,1966年突破80噸。在文化大革命年代,徘徊十年。1977年突破百噸關,1986年突破千噸關,1989年產董酒3000噸,此后,董酒生產能力得到加強,至1993年時產量已突破萬噸大關,達到11609噸。
 
       以下為程氏后人在79年改革開放后,因看到80年代起董酒廠為擴大產能,對原程氏傳統工藝實行改進為一次串香以適應產能需要(所以改進前的紅城董工藝才是最純正的董酒),于是在改革開放的政策允許下,于80年代初重新啟用祖上留下相傳實際為136味中草藥的蜈蚣單程氏家族留的一手),按照祖傳的雙醅串香傳統工藝重新釀造出來了程字窖酒!并自信酒質可超越擴大產能非傳統工藝的董酒!一經推出,就受到很多老一代遵義人的歡迎!都明白程氏家族按祖上傳統工藝與蜈蚣單配方釀造的【程字窖酒】,才是解放前年代中最為純正的嫡系【董酒】!后【程字窖酒】因受傳統工藝雙醅串蒸的高成本與董酒改進后擴大產能整體成本批量降低的對比影響,另一方面也受到計劃經濟與已成為八大名酒的董酒品牌知名度以及國有經濟主導市場的影響,重新生產的【程字窖酒】的傳統工藝高成本與品牌度終已不適應中國特色的市場經濟,于是于80年達末期自動停產退出市場!至此,董酒前身,嫡系的古法留香唯傳承!---【程氏窖酒】終不復再見!只留下的一個酒文化里古法釀造的經典傳奇,其文化傳承深深烙印在【董酒】的歷史底蘊上!!!

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[該內容最后于 2012-8-15 22:41:17 被 中國酒投網 編輯過]


以誠為本,以酒會友!
姓名: 朱 軍
貴州遵義農行高橋支行:6228 4811 9028 1613 511

 
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資料 短信    發表日期:2020/10/9 10:51:34   第 1 樓 引用  
中酒連鎖百城萬店,現向全國招商加盟
傳統酒行:
①高毛利產品少
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③客流量無法保證、假貨泛濫,商譽受損
④高端產品難做
⑤被連鎖店及專賣店擠壓生存
⑥”三公消費“限制 傳統團購難以維持
⑦缺乏互聯網營銷手段
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品牌賦能;產品賦能,VI系統賦能,流量賦能,運營賦能;金融賦能;全面指導,一站式開店,10年積累,2000萬酒類精準消費用戶。

“中酒連鎖”不僅僅是對自己的要求,更多的是對消費者的熱愛合整個行業健康有序發展的一種期許。加盟中酒連鎖最重要的具有一定的事業心,熱愛酒文化,并有一定的市場運作經驗和思路。 
遵守公司的市場規則和管理制度,認可公司連鎖專賣形式,維護中酒連鎖的企業榮譽。 
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資料 短信    發表日期:2012/8/18 0:46:18   第 2 樓 引用  

今日收到酒鄉兄發來的酒,正好晚間與4友聚會共品白字程字各一瓶!開瓶時初聞香便感覺精神一振!后搖動觀其酒花察看如珍珠般晶瑩剔透!悅目爽心!   唯有上品陳年美酒的酒花方能有此晶瑩剔透現象!后品后、5人一鼓作氣,盡歡!結束后共贊:綿柔醇和、香味如天然一體渾成!香而不辣,入喉醇正柔和自然順暢!回味持久,微帶舒適的一絲藥香,細品之余尤若百草之香,自成一格,味美,空杯留香!實乃難遇的上上美酒!無愧為董酒之祖!程系嫡傳配方!

白字與紅字酒質無差別,應為同一年份中的酒!

最后個人覺得唯一的遺憾就是封口工藝不足!作為藏品長久收藏、品相達不到未來的完美級神品要求!



 
李樹峰 [離線]

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資料 短信    發表日期:2012/8/16 12:28:21   第 3 樓 引用  
來一瓶嘗嘗


 
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資料 短信    發表日期:2012/8/15 22:56:16   第 4 樓 引用  

━━━引藥入曲,古法留香唯傳承!━━━

    喜歡董酒的朋友,才能對董酒的起源,文化、并源自程氏一脈的祖傳蜈蚣單(130多味藥材,象蜈蚣的腳一樣多,故解放前坊間相傳為:蜈蚣單)有所了解,才能明白解放前的董酒歷史由來!---始于程氏小曲酒--后【程氏窖酒】,后又名:董公寺窖酒,而后經人建議,簡化【董公寺窖酒】而更名為【董酒】!

    解放后程明坤(字翰章、1903-1963)安排其子程正奎于1957年獻出家傳傳統工藝與135味蜈蚣單(136味只留了1味),而后才有了解放后的國有董酒,也唯有喝過正宗嫡系的程氏窖酒,才能明白傳統工藝雙醅串香的味道,才能明白改進前的紅城董雙醅串香工藝與后來的一次串香工藝的區別,愛董之人,不但愛董酒的歷史、文化與底蘊,更愛━━━古法留香唯傳承!━━━【酒藥同源】的傳統獨特工藝!



 
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資料 短信    發表日期:2012/8/8 17:21:47   第 5 樓 引用  

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資料 短信    發表日期:2012/8/7 15:45:48   第 6 樓 引用  

學習了,好知識



 
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資料 短信    發表日期:2012/8/7 14:52:34   第 7 樓 引用  

                引藥入曲,古法留香唯傳承!

       自古以來,治未病是中醫的最高境界!神奇的程氏蜈蚣單配方,酒中唯一的【生命之源】,融百草百藥之精華于一體,為目前僅存的古法“藥食同源”“酒藥同源”保健養身傳承者!

       程氏窖酒最大的特征就是:【酒藥同源】,可以很直觀的說:又想喝酒,又想身體好的,非僅存的程氏一脈莫屬(現今唯一的董酒代表也從93年后去掉了幾位重要的野生動物珍貴藥材而成為絕響)!

   附程氏蜈蚣單幾位藥材說明:

     虎膠、鹿膠、龜膠、犀牛角、穿山甲、麻黃,蟲草

商品圖片(請將鼠標移到圖片上,滾動鼠標中鍵可以放大)

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  【別名】虎膠(《醫林纂要》)。

  【來源】為貓科動物虎的骨胳煎熬而成的膠。

  【制法】取凈虎骨鋸成小段,置鍋內加水煎熬,經24小時后,將煎液過濾,加入白糖、明礬末少許,攪勻澄清。如此反復煎約3次,乃將取得清液合并煎熬濃縮,至水分蒸發殆盡,加入少量黃酒。緩火濃縮,以膠汁稠粘呈深黃色為度。去盡余火,并用銅勺頻頻撩動,使熱度發散,最后傾入膠模中。表面用白酒噴布,使呈現金黃色花沫。冷凝后,切成小方塊。宜放于陰涼干燥處。

  【性味】

  咸,溫。

  ①《醫林纂要》:辛咸,熱。

  ②《四川中藥志》:性溫,味淡,無毒。

  【歸經】《四川中藥志》:入肝、腎二經。

  【功能主治】

  ①《醫林纂要》:功同骨而滋益從容。

  ②《四川中藥志》:補益氣血,強健筋骨。治中風癱瘓,筋骨受風拘攣,四肢麻木,不能屈伸及痿躄。



 
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資料 短信    發表日期:2012/8/6 14:50:01   第 8 樓 引用  


 
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資料 短信    發表日期:2012/8/6 14:28:44   第 9 樓 引用  


 
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資料 短信    發表日期:2012/8/3 12:56:14   第 10 樓 引用  
見識了


 
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資料 短信    發表日期:2012/8/2 16:08:32   第 11 樓 引用  
引藥入曲,古法留香,唯董酒傳承


 
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資料 短信    發表日期:2012/2/1 14:33:23   第 12 樓 引用  
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資料 短信    發表日期:2012/1/31 23:04:58   第 13 樓 引用  
好酒


 
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資料 短信    發表日期:2012/1/31 14:31:47   第 14 樓 引用  

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資料 短信    發表日期:2012/1/29 12:27:59   第 15 樓 引用  
長見識,謝謝樓主


 
周迅 [離線]

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資料 短信    發表日期:2012/1/28 21:10:06   第 16 樓 引用  


 
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資料 短信    發表日期:2012/1/17 9:15:09   第 17 樓 引用  


 
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資料 短信    發表日期:2012/1/15 21:14:49   第 18 樓 引用  


 
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資料 短信    發表日期:2012/1/11 13:17:14   第 19 樓 引用  
學習了


 
右呔車 [離線]

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資料 短信    發表日期:2012/1/10 0:22:55   第 20 樓 引用  
這個酒如何?董氏家族后人有沒有另起爐灶?


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